Hai trái cà tím lựa trái to to, để cắt ra miếng cá cho đẹp, cắt miếng cà thành những miếng xéo hay tròn, không dày quá, cũng không mỏng quá. Bỏ cà tím vào một cái tô nước lạnh có bỏ chút muối và chanh (1/2 muỗng cà phê muối và một miếng chanh), ngâm cà khoảng 15 phút, xong rửa lại nước lạnh cho sạch (sở dĩ ngâm cà vô nước là để cho cà tím ra hết chất nhựa độc, miếng cà trắng không bị thâm đen).
Bắc chảo lên bếp, cho một muỗng canh dầu ăn, chờ dầu nóng, lấy miếng napkin lau từng miếng cà cho khô (vì nếu không lau cà còn nước sẽ văng tùm lum), chiên cà tím săn lại, cho cà tím khỏi bị bể, nhớ trở đều hai mặt.
Cách pha nước sốt: 2 muỗng canh nước tương
4 muỗng canh đường cát (tại vì cá kho, kho hơi ngọt ngọt mới ngon)
1/2 muỗng cà phê muối (tại vì nước tương không thì cá kho không được đậm đà)
2 muỗng canh nước CoCo (làm cho sauce của mình lạt và dịu hơn chút xíu)
Hoà tan nước sốt, cho một muỗng canh nước dầu boa rô (boa rô xắt nhuyễn phi cho thơm giống như phi hành phi vậy, boa rô này để chút nữa rắc lên mặt cá cho thơm).
Rưới nước sốt vô chảo cà tím chiên lúc nãy, khi cà tím đang nóng sẽ rút gia vị này vào, vặn lửa nhỏ riu riu để cà tím này thấm hết gia vị, khoảng 15 phút thì trở miếng cà qua mặt bên kia để cho thấm đều, tiếp tục kho với lửa riu riu, khi thấy nước còn sền sệt dẻo dẻo, vậy là món cá kho chay hoàn tất .
Rắc tiêu, thêm một chút boa rô phi, trang trí với vài trái ớt lên mặt cá, múc ra đĩa xếp ngò xung quanh cho đẹp. Dùng với cơm nóng.TINH THAT KIM LIEN.AUSTRALIA,SYDNEY.28/5/2013.THICH NU CHAN TANH.MHDT.
No comments:
Post a Comment